台湾16张麻将是台湾最流行的麻将玩法，使用144张牌，每位玩家起手16张牌。与13张麻将不同，台湾麻将需要组成5组面子（顺子、刻子或杠子）和一对将牌才能胡牌。
台湾麻将的胡牌方式多样，主要分为自摸和放枪两种。胡牌时牌型必须符合基本胡牌牌型，也可以有多种特殊胡法。
台湾16张麻将最特别的规则是必须门清才能自摸，这意味着如果你有吃、碰或明杠，就不能自摸胡牌，只能靠其他玩家放枪。此外，台湾麻将还有"连庄"机制，庄家胡牌可以继续连庄，输赢分数会加倍计算。
有效的理牌是麻将获胜的基础。将同花色的牌放在一起，字牌放在右侧。根据手牌情况决定做牌方向，保留可能形成顺子或刻子的牌。
观察其他玩家打出的牌和吃碰情况，判断他们可能需要的牌。避免打出生张（场上还没出现过的牌），特别是在中后期。
尽量选择多面听牌，增加胡牌机会。根据牌局情况选择早听或晚听，有时即使听牌早，也要考虑听好牌而不是随便听。
在台湾麻将中，由于必须门清才能自摸，因此是否吃碰杠需要慎重考虑。如果手牌不错，有可能自摸，就应该尽量保持门清。反之，如果手牌较差，可以通过吃碰来快速听牌，争取放枪胡牌的机会。
另外，台湾麻将的计分方式复杂，有台数的概念。做牌时不仅要考虑胡牌的可能性，还要考虑胡牌后的台数，有时小牌不如做大牌。
最基本的胡牌牌型，由四组顺子和一对将牌组成，没有特殊牌型。虽然台数低，但最容易组成。
由四组刻子（或杠子）和一对将牌组成，全部是刻子没有顺子。台数较高，较难组成。
由一种花色加上字牌组成的牌型。比清一色容易组成，台数中等。
全部由同一种花色的牌组成，是台湾麻将中的大牌。非常难组成，但台数很高。
全部由字牌（风牌和箭牌）组成，是台湾麻将中最难组成的牌型之一，台数极高。
主要区别有：1) 起手牌数不同：台湾麻将是16张，13张麻将是13张；2) 胡牌结构不同：台湾麻将需要5组面子+1对将牌，13张麻将是4组面子+1对将牌；3) 自摸规则：台湾麻将必须门清才能自摸；4) 花牌：台湾麻将有花牌，摸到可以补牌。
"台"是台湾麻将计分的基本单位。不同的牌型、胡牌方式、特殊条件都会产生不同的台数。例如，门清自摸算1台，碰碰胡算4台，清一色算8台等。胡牌后的总输赢金额 = 底分 × 总台数。
不可以。台湾麻将规定，如果有吃、碰或明杠，就不能自摸胡牌，只能靠其他玩家放枪。这是台湾麻将与许多其他麻将玩法最大的不同之处。
花牌包括春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊共8张。摸到花牌时，可以立即从牌墙末尾补一张牌。此外，集齐相应的花牌组合（如春夏秋冬或梅兰竹菊）可以增加台数。
建议从以下步骤开始：1) 熟悉基本牌型和规则；2) 学习基本胡牌牌型；3) 了解吃、碰、杠的操作；4) 学习简单计分方式；5) 从平胡开始练习，逐步尝试其他牌型；6) 多与朋友实战练习，积累经验。